Как и любой сельхозпродукт, зерно имеет свои характеристики качества, которые определяют, насколько оно пригодно для использования человеком. Эти параметры утверждены ГОСТом и оцениваются в специальных лабораториях. Проводимый анализ позволяет определить качество, пищевую ценность, стоимость, безопасность и сферу использования конкретной партии или сорта.
Вся зерновая масса, поступающая на элеваторы, в хранилища или производственные предприятия, в обязательном порядке проходит лабораторные исследования. Конечно, такую работу проводят и на Перевозском хлебоприемном предприятии, которое в разгар уборочной страды оказывает услуги сельхозтоваропроизводителям по приемке, сушке, сортировке и хранению зерна. Но ни одна тонна не пойдет дальше, пока лаборатория организации не определит: что за зерно поступает, какого качества и соответствует ли заявленной документации. А заведует таким важным участком Наталья Блинова – специалист с 20-летним опытом работы.
– Мы оцениваем качество поступающего к нам зерна в соответствии с установленными нормативами, по отобранному среднему образцу. Чтобы определить отдельные показатели, например вкус, влажность, запах, от среднего образца отбирают навески, которые проходят комплексное лабораторное исследование. Утвержденной государственной единицей оценки качества является партия, из которой и отбирают пробы на анализ, – делится тонкостями своей работы Наталья Борисовна. – Один из важнейших показателей качества – это влажность, определяющий содержание в зерновой массе свободной или связанной влаги, выражаемое в процентах.
При повышенном содержании влаги хранение и переработка сырья затруднены, а энергетическая ценность продукции значительно занижена. Наличие примесей и зараженность вредителями также сказывается на качестве продукции – меняет цвет муки, придает неестественный для культуры привкус и аромат. Для пшеницы дополнительно проводят анализ зерна на клейковину и на содержание белка.
– За смену мы отбираем до 50 образцов поступаемой продукции. В основном это зерно пшеницы, ячменя, овса, гороха. Позднее пойдет кукуруза, бывают и такие культуры, как подсолнечник и рапс, – продолжает разговор специалист. – Для качественного выполнения своих обязанностей мы используем стандартный набор лабораторного оборудования: весы высокой точности; разновесы; приборы для определения свойств клейковины; часовые стекла и чашки Петри; сита с ячейками разного диаметра; фарфоровые ступы; эксикатор; мельница; влагомеры; прибор для измерения температуры; лабораторная посуда; сушильная камера; химические реактивы.
Поскольку зерно является продуктом долгого хранения, то очень важными являются показатели, позволяющие сохранять должный уровень его потребительских свойств. Закладка сырья на хранение без учета таковых может привести к снижению его качества.
Ольга Филимонова
Мы в соцсетях
